Besuchen Sie den Stand des Fraunhofer IVV und des Fraunhofer IME auf der Food Ingredients Europe, um mehr über die neuesten Entwicklungen im Bereich der pflanzlichen Zutatengewinnung und Lebensmittelentwicklung zu erfahren. Unser Expertenteam steht Ihnen zur Verfügung, um Sie bei der Auswahl der passenden Rohstoffe für Ihre Produkte zu unterstützen und Ihnen innovative Lösungen entlang der gesamten Prozesskette anzubieten. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um Ihr Produktportfolio zu erweitern und Ihre Kunden zu begeistern.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Optimierung von Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren für Lebensmittel
Das Fraunhofer IVV hat eine langjährige Erfahrung in der Entwicklung und Anwendung von pflanzlichen Proteinen. Durch den Einsatz einer Proteindatenbank kann das Institut Unternehmen dabei unterstützen, die optimalen pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen und anschließend erfolgreich einzusetzen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung unterstützt Unternehmen bei der Entwicklung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten. Dabei begleitet das Institut den gesamten Prozess und optimiert Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren, um die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und sensorische Eigenschaften der Zutaten zu verbessern. Auf der Messe wird das Institut eine Proteindatenbank vorstellen, die Unternehmen dabei unterstützt, schnell und präzise die richtigen pflanzlichen Proteine für ihre Produkte auszuwählen.
Überprüfung von Produkten: Lagerung und Sensoriktests im Fokus
Das Fraunhofer IVV widmet sich der Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten auf innovative Weise. Durch die Nutzung von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Das Institut optimiert nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu entwickeln. Dies ermöglicht es Herstellern von Lebensmitteln, hochwertige pflanzliche Zutaten in ihren Produkten zu verwenden und dabei nachhaltig zu produzieren.
Um eine genaue Charakterisierung der Lebensmittelzutaten zu ermöglichen, werden im Institut gründliche Analysen zur chemischen Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung durchgeführt. Des Weiteren werden Lager- und Sensoriktests durchgeführt, um Veränderungen der Produkte während der Lagerung zu überwachen und sicherzustellen, dass sie ihre Qualität behalten.
Fleischalternativen aus Pflanzen, Algen, Pilzen und Insekten
Bei der Entwicklung von Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis setzt das Fraunhofer IVV auf die Fermentation mit Milchsäurebakterien. Durch diesen Prozess können gewünschte Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung gezielt erzeugt werden. Dadurch entstehen hochwertige vegane Joghurt- und Käsealternativen, die den herkömmlichen Milchprodukten in Geschmack und Textur in nichts nachstehen.
Das Fraunhofer-Institut setzt alternative Proteinzutaten aus Pflanzen, Algen, Pilzen und Insekten ein, um innovative Fleischalternativen zu entwickeln. Diese Zutaten ermöglichen die Herstellung von sicheren und nachhaltigen Produkten, die den Verbrauchern eine gesündere und umweltfreundlichere Ernährungsoption bieten. Durch den Einsatz von pflanzlichen und alternativen Proteinen werden Fleischalternativen geschaffen, die sowohl geschmacklich als auch ernährungsphysiologisch überzeugen und dabei auf tierische Inhaltsstoffe verzichten.
Nachhaltige Lebensmittelproduktion durch Expertise in Pflanzenkultivierung und Prozessoptimierung
Am Fraunhofer IME in Aachen werden neue Agrarsysteme wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat erforscht. Diese Systeme sollen dazu beitragen, gesunde und qualitativ hochwertige Lebensmittel bereitzustellen und die weltweite Versorgung mit wertvollen Proteinen zu verbessern. Das Institut setzt auf innovative Technologien und nachhaltige Anbaumethoden, um eine nachhaltige und zukunftsfähige Ernährung zu ermöglichen.
Das Fraunhofer IME ist ein renommiertes Institut mit umfangreicher Expertise in der Pflanzenkultivierung. Es bietet maßgeschneiderte Lösungen zur Optimierung von Prozessen entlang der Wertschöpfungskette. Durch den Einsatz von verschiedenen Kultivierungsansätzen unter kontrollierten Bedingungen können gesunde Lebensmittel das ganze Jahr über ressourcenschonend produziert werden, unabhängig von Wettereinflüssen oder saisonalen Schwankungen.
LEDitSHAKE: Beleuchtungssystem für Inhaltsstoffe ohne Gentechnik
Pflanzenzellkulturen (PZK) bieten eine neue Möglichkeit, Pflanzen unabhängig von saisonalen Schwankungen und Pestiziden zu kultivieren. Das Fraunhofer IME setzt auf diese ressourcenschonende Methode, um hochwertige Inhaltsstoffe für die Lebensmittelindustrie herzustellen.
Das Fraunhofer-Institut hat das Beleuchtungssystem „LEDitSHAKE“ entwickelt, um optimale Lichtrezepte für die Herstellung wertvoller Inhaltsstoffe zu finden. Mit diesem System können hochwertige Substanzen ohne den Einsatz von Gentechnik produziert werden. Durch die präzise Steuerung des Lichts können Pflanzenzellkulturen in kontrollierten Umgebungen kultiviert werden, um die Produktion von wertvollen Inhaltsstoffen zu maximieren. Das Beleuchtungssystem bietet eine nachhaltige und effiziente Lösung für die Herstellung von hochwertigen Substanzen.
Lebensmittelindustrie: Proteinquellen aus Bakterien als Alternative
Im Rahmen seiner Forschungsaktivitäten beschäftigt sich das Fraunhofer IME intensiv mit der Herstellung von „Cultured Meat“. Dabei wird Fleisch in Laboren kultiviert, um die Tierschlachtung zu vermeiden und die negativen Umwelteinflüsse der konventionellen Fleischproduktion zu reduzieren. Durch die Verwendung von Tierzellen in vitro können hochwertige Fleischprodukte hergestellt werden, die den Anforderungen an Nachhaltigkeit und ethischer Verantwortung gerecht werden.
Die Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME widmet sich der Entwicklung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen, die als Ei- und Molke-Ersatz in der Lebensmittelindustrie dienen können. Diese Alternativen ermöglichen es, auf tierische Proteine zu verzichten und somit eine nachhaltigere und tierfreundlichere Lebensmittelproduktion zu fördern. Die Forschung zielt darauf ab, kosteneffiziente und qualitativ hochwertige Proteinquellen zu finden, um die Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteloptionen zu decken.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind führende Forschungseinrichtungen im Bereich der Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten. Mit ihrer Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei unterstützen, die geeigneten pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Ihre Expertise in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation ermöglicht es ihnen, individuelle Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients zu entwickeln und somit zur Produktentwicklung und -optimierung beizutragen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME setzen auf nachhaltige Agrarsysteme, um eine gesunde und nachhaltige Ernährung der Zukunft zu ermöglichen. Sie forschen intensiv an geschlossenen Agrarsystemen wie „Vertical Farming“ und „Single Cell Protein“, um unabhängig von saisonalen Begebenheiten hochwertige Nahrungsmittel bereitzustellen. Des Weiteren entwickeln sie revolutionäre Alternativen zur herkömmlichen Fleischproduktion durch die Kultivierung von Tierzellen in vitro. Mit ihren Forschungsarbeiten leisten sie einen wichtigen Beitrag zur nachhaltigen Ernährung und zum Umweltschutz.
